Для начала сразу приготовим все ингредиенты.

Совет:
Сыр должен быть комнатной температуры. Это позволит смешать ингредиенты более однородно.

Совет:
Если вы забыли вынуть сыр предварительно, то порежьте его на кубики и поставьте на 15 секунд в микроволновую печь. Сыр станет совсем мягким.
2

Сначала нам необходимо приготовить основу для нашего пирога. Для этого берем печенье и размалываем его в крошку.

Совет:
Можно размять печенье, положив его в целлофановый пакет, затем прокатать по нему скалкой до однородной крошки.
3   

Сливочное масло мы будем использовать для скрепления нашей основы. Сливочное масло необходимо растопить и вылить в крошку от печенья.
4

Все хорошо перемешать.

Совет:
Если печенье сладкое, то лучше не использовать сахар. Если же совсем пресное, то можно добавить немного. В основу можно добавить немного корицы.
5   

Приготовить разьемную форму, смазать бортики маслом. На дно выложить нашу крошку с маслом. Аккуратно утрамбовать дно, чтобы основа получилась плотным слоем.

Совет:
Если у вас нет разьемной формы- это совершенно не проблема. Возьмите фольгу и выстелите целым куском, укрыв дно и края формы. После того как чизкейк будет готов, его можно будет просто вынуть из формы, взявшись за края фольги.

Совет:
Утрамбовать слой печенья можно например стаканом, слегка постукивая донышком по крошке.
6

В итоге у нас получается ровная поверхность, которую мы будем использовать в качестве основы для нашего сырного наполнителя.
7   

Итак, сливочный сыр выложить в глубокую миску.
8   

Слегка взбить, буквально несколько секунд, чтобы масса стала однородной.

Важно:
Весь процесс взбивания сыра не должен занять больше нескольких минут. В противном случае из-за большого количества воздуха наш чизкейк просто растрескается в процессе выпекания.
9   

Теперь нужно добавить сахар. Быстро перемешать.
10   

Масса станет более жидкой.
11   

Теперь необходимо ввести яйца.

Важно:
Вводить яйца нужно непременно по одному, чтобы сократить время взбивания.
12   

После того как мы добавили все яйца и масса стала однородной, добавляем ванильный экстракт.
13   

Теперь натираем цедру прямо в сырную массу.
14   

Выжимаем лимонный сок.
15   

И в самом конце добавляем сметану. Теперь наша масса полностью готова и мы можем переложить ее в форму.
16   

Медленно выкладываем массу на подготовленную основу из печенья.
17   

Разравниваем лопаточкой.
18   

И ставим в разогретую духовку на 1 час при температуре 170 градусов.

Важно:
Во время приготовления дверку духовки не открывать, иначе пирог потрескается.
Готовность: Чизкейк готов, когда края стали совсем плотными, а центр еще немного жидкий, как желе. Центр станет плотным по мере остывания. Если передержать - Чизкейк может подгореть или потрескаться.
19   
После того как чизкейк готов, выключаем духовку и оставляем пирог внутри до остывания. Примерно на 1-2 часа. За это время центр Чизкейка дойдет до нужной консистенции и пирог не осядет в центре.
20   
После чего вынимаем его из духовки. Осторожно открываем и снимаем форму. Теперь необходимо поставить пирог на несколько часов в холод, чтобы он приобрел необходимую сливочно-кремовую плотную текстуру.
Совет:
Если вы пекли в фольге, то вынимать не нужно, оставьте его в форме и поставьте охлаждаться. Только после этого выньте, когда чизкейк будет совсем плотный.
Совет:
Лучше всего ставить охлаждаться на ночь.
Статья от: Ссылка