Дерево, куда ж без него…

Дерево было и остается самым популярным материалом для разделочных досок. Неудивительно: оно экологично, долговечно, достаточно прочно, наконец, оно красиво смотрится. Однако у деревянных разделочных досок есть и минусы. Самый главный заключается в недостаточной гигиеничности, ведь дерево – пористый материал, а значит, там может поселиться какя-нибудь нечисть. Дерево имеет способность впитывать влагу и запахи. Кроме прочего, этот кухонный инвентарь может просто сломаться. Одним словом, далеко не каждая деревянная кухонная доска достойна вашего внимания.

Фанерные доски

Выбирая разделочную доску, для начала стоит обратить внимание на материал, из которого она сделана. Это может быть массив древесины (прессованный массив) или фанера. Различить их проще простого: доска из дерева тяжелая, на ребре у нее характерный рисунок. Фанерная же доска имеет гораздо меньший вес, а на ребре у нее – полосочки (ведь такая доска представляет собой «бутерброд» из нескольких слоев). Срок службы фанерного инвентаря недолог, особенно в том случае, если вы имеете привычку «забывать» грязную посуду в раковине: довольно скоро под воздействием воды фанера начнет пузыриться, а в пище вы будете находить любопытные палочки и щепочки.

Доски из массива

С массивной доской тоже не все просто: прежде всего стоит обратить внимание на направление древесных волокон. По этому признаку различаются боковые и торцевые доски.

В боковых досках волокна проходят вдоль изделия, мы видим их направление. То есть мы как бы работаем на бревне, лежащем на боку. Кстати, качественная боковая доска должна иметь волокна, идущие не поперек, а вдоль доски, то есть перпендикулярно движению ножа. В противном случае кухонный инвентарь просто расколется. Хорошо, если доска снабжена металлическими стяжками: они увеличат срок службы вашей помощницы.

В торцевых досках волокна идут поперек, иными словами, перед нами мини-версия разрубочной колоды. Торцевые доски превосходят боковые по прочности, а значит, по долговечности. Секрет в том, что волокна при соприкосновении с ножом как бы размыкаются, пропуская лезвие, а потом возвращаются в первоначальное положение. Помимо этого, торцевые доски цепко удерживают продукт во время нарезки.

Наконец, торцевая доска – это еще и красиво. Конструкция позволяет комбинировать в них древесину контрастных цветов – к примеру, гевею и дуб – или рисунок составляется из торцов одной породы. Для пущей прочности торцевые доски также укрепляются металлом, а именно специальной лентой.

Однако у торцевых досок есть и недостаток. Ведь бруски – составные части доски – должны каким-то образом соединяться между собой, и лучший вариант в этом случае – клей. Вот почему нужно покупать торцевые доски исключительно от известных производителей, которые гарантируют качество и безопасность своих изделий. Ну, или не покупать вовсе.

При выборе деревянной кухонной доски важно обратить внимание и на то, из какой породы древесины она выполнена. Самые дешевые разделочные доски изготавливаются из березы и сосны (их цена – 50 – 70 рублей). Это тот случай, когда качество и цена соответствуют друг другу: эти доски живут недолго, поскольку древесина березы и сосны мягкая. Впрочем, у таких досок есть и важное достоинство: они не затупляют лезвие ножа.

Пожалуй, лучший вариант в случае, если нужна качественная и недорогая доска, - это бук. Его древесина не только прочная, но и не имеет запаха.

На профессиональных кухнях, ясное дело, дешевым доскам места нет. Там живут исключительно «аристократы»: доски из дуба, гевеи, акации, бамбука. Реже встречаются экземпляры из ясеня и каучукового дерева.

Самые качественные и долговечные разделочные доски производятся, ясное дело, из дуба. Благодаря высочайшей плотности материала такой инвентарь не портится от воды и не боится механических повреждений.

Гевея – также один из лучших материалов для производства разделочных досок, ей принадлежит почетное второе место. Древесина гевеи чрезвычайно прочна, она не боится ни высоких температур, ни горячей воды и не впитывает посторонние запахи. Гевея превосходно поддается обработке и после этого приобретает красивый блеск. Цвет древесины может быть молочным, кремовым, даже с розоватым оттенком. Основные производители таких досок – Китай и Таиланд. Увы, в последнее время рынок наводнили низкокачественные подделки, так что при выборе доски из гевеи стоит соблюдать осторожность. Основной ориентир – цена, которая варьируется от 350 до 700 рублей – в зависимости от фирмы-производителя.

Древесина акации имеет свойства, практически аналогичные гевее. Стоимость же такой разделочной доски может доходить до 1000 рублей.

Бамбуковые разделочные доски – пример прессованных изделий. Слои древесины разного цвета спрессовываются между собой без участия каких-либо химических веществ. Бамбук также имеет превосходные свойства: он не боится влаги, стоек к физическим воздействиям и щадяще относится к лезвию ножа. При этом бамбуковые разделочные доски выглядят очень эффектно. Цена сопоставима с ценами на разделочные доски из гевеи.

Стекло. Это красиво

Стеклянные разделочные доски безо всяких натяжек можно назвать самым броским, эффектным кухонным аксессуаром. Фантазия производителей неисчерпаема: на таких досках изображают и репродукции известных картин, и пейзажи, и натюрморты. Доска может быть выполнена и в минималистичном стиле – из однотонного стекла. Словом, подобрать инвентарь, гармонирующий с интерьером именно вашей кухни, не составит никакого труда.

На этом достоинства стеклянных кухонных досок не исчерпываются. Благодаря силиконовым или резиновым ножкам, они не скользят по столу. Стекло гигиенично, оно не впитывает запахи и не боится влаги, устойчиво к механическим воздействиям и высоким температурам. Поэтому такие доски часто используются при сервировке: это самая практичная и элегантная подствка под горячие блюда!

Но, как и следовало ожидать, недостатки у таких разделочных досок тоже есть, и весьма серьезные. Закаленное стекло безнадежно портит лезвия, да и звук, производимый при соприкосновении ножа с поверхностью доски, слишком уж душераздирающ. Стоит добавить, что такие доски нельзя мыть в посудомоечных машинах.