НАДО:
300 г муки
15 г свежих дрожжей
30 мл молока
4 яйца
5 г соли
30 г сахара
80 г сливочного масла
1 ч. л. апельсиновой воды
КАК ГОТОВИТЬ:
Это тесто необходимо вымешивать в тестомесильном аппарате или миксером!
1. Масло растопить, смешать с сахаром и снова остудить до загустения. Это делается для придания тесту более интенсивного желтого цвета. Также для этого используют шафран.
2. Дрожжи развести в теплом молоке, яйца размешать с солью (тоже для цвета). Все влить в просеянную муку и тщательно перемешать. Вымешивать 5 мин. на небольшой скорости. Добавить ложку апельсиновой воды и вымешивать на средней скорости до получения однородного эластичного теста еще около 10 мин.
3. Продолжaя мешать, добавлять понемногу масло с сахаром, пока не будет добавлена вся смесь. Вымешивать еще около 10 мин., до тех пор пока тесто не станет гладким и блестящим и не начнет отставать от стенок миски.
4. Поставить тесто в той же миске, накрыв ее пленкой, в теплое место для подъема на 1,5-2 часа – до увеличения объема в 2-2,5 раза.
5. Подошедшее тесто выложить на хорошо посыпанный мукой стол, слегка обмять, быстро сформировать шар и положить в чистую сухую миску. Накрыть пленкой и поставить для подъема в холодильник на 12-24 часа.
6. Смазать формы (в т. ч. силиконовые) сливочным маслом. Разделить тесто на 10-12 кусочков, сформировать шарики, уложить их в формы и слегка примять, чтобы тесто хорошо заполнило формы. Существуют специальные формы для ромовых баб диаметром 7,5 см и высотой 1,5 см, но при их отсутствии можно воспользоваться формами для маффинов.
7. Накрыть и поставить в теплое мести на расстойку (дать выстояться) на 45 мин.
8. Для сиропа довести до кипения воду с сахаром и глюкозой, снять пену, кипятить на небольшом огне около 3-х минут, слегка остудить. Сироп можно сварить и просто из воды и сахара, но тогда его надо долго уваривать до загустения. С глюкозой сироп готовитя быстрее: буквально за 5 минут.
9. Разогреть духовку до 180°С. Выпекать баба 20 мин. Вынув из духовки, сразу же освободить из форм и положить на решетку дном вверх.
